Fast-casual vs. fast-food: jaka jest różnica?
Fast-casual vs. fast-food: przegląd
Dwoma filarami amerykańskiego przemysłu restauracyjnego zawsze były fast foody i fine dining, ale teraz szybko rozwijający się sektor fast-casualowych restauracji wcisnął się między nie.
Wiele firm połączyło zdrowe składniki z wygodą fast foodów, aby wprowadzić ten trend, w tym między innymi marki restauracyjne Chipotle ( CMG ), Shake Shack ( SHAK ) i Panera (PNRA).
W samej liczbie wciąż są one przyćmione przez konkurencję fast foodów i będą nimi przez wiele lat. Ale sieci restauracji typu fast-casual rozwijają się znacznie szybciej niż konkurenci fast foodów.
Szybki, swobodny
Restauracje typu fast-casual oferują konsumentom świeżo przygotowane, wysokiej jakości jedzenie w nieformalnej atmosferze, z obsługą przy ladzie, aby wszystko działało szybko.
Warto zauważyć, że Shake Shack, sieć burgerów, która powstała w Nowym Jorku, odniosła sukces, oferując nieformalne doznania kulinarne w szybkim tempie. Cena akcji Shake Shack wzrosła z 21 do 47 dolarów podczas pierwszej oferty publicznej (IPO)w 2015 roku. Pod koniec maja 2019 r. Zamknął się ceną 61,35 USD.
38 000 w porównaniu z 287
Liczba restauracji McDonald’s na całym świecie w porównaniu z liczbą Shake Shacks.3
Minie dużo czasu, zanim sieć fast-casual konkuruje z McDonald’s pod względem wielkości lub przychodów.„Mickey D’s”, jak wiadomo, do swoich fanów, jest globalną potęgą ponad 38.000 restauracji na całym świecie, jak od 2020 roku jego sprzedaż była ponad 5 mld $ w czwartym kwartale 2019 roku Shake Shack, dla porównania, miał 287 sklepów w marcu 2020 r. Przychody w czwartym kwartale 2019 r. Wyniosły około 151 mln USD.
Należy jednak zauważyć, że przychody Shake Shack za ten kwartał wzrosły o 21,9% rok do roku, a inwestorzy giełdowi uwielbiają wzrost ponad wszystko. Ogólnie oczekiwano, że przychody z fast foodów wzrosną o około 4,2% w 2019 r., W porównaniu z 8,3% w przypadku restauracji fast-casual.
Łącząc atmosferę i jakość posiłków porównywalną ze zwykłymi posiłkami z wygodą sieci szybkiej obsługi, branża fast-casual stała się wzorem dla obecnych i przyszłych sukcesów. Szereg czynników, w tym przystępność w połączeniu z jakością, smakiem, wygodą i obsługą klienta, stanowi podstawę modelu biznesowego dla lokali typu fast-casual.
Ale przystępność jest względna. Posiłek typu fast-food może kosztować od 5 do 7 USD, chociaż niektóre oferują teraz opcje premium, które są nieco wyższe, a większość oferuje opcje „wartościowe”, które kosztują mniej. Dla porównania, ceny Chipotle wynoszą średnio około 11 USD na osobę.
Koncepcja fast-casual obejmuje względną przystępność cenową i wysokiej jakości składniki. Ich menu zawiera bardziej naturalne składniki, więcej świeżych warzyw i owoców oraz niestandardowe wybory.
Ponieważ nawyki konsumentów zmieniają się w zdrowsze wybory życiowe, składniki oznaczone jako organiczne, świeże i niemodyfikowane genetycznie wiążą się z wyższymi cenami.
Fast food
Sektor fast-food obejmuje wiele popularnych franczyz, w tym McDonald’s, KFC i Taco Bell (YUM ) i Wendy’s (WEN ). McDonald’s jestliderem w branży fast food pod względem ogólnej sprzedaży i liczby restauracji na całym świecie, a za nią plasuje się Subway i Starbucks (SBUX ).
Sprzedaż McDonald’s spadła o 4% rok do roku w ciągu 12 miesięcy zakończonych 31 marca 2019 roku.
Sieci fast foodów zyskały wiele na swoim sukcesie, oferując szybkie, niedrogie posiłki, które zawsze są przyrządzane dokładnie w ten sam sposób. Jednak w ciągu ostatnich kilku lat restauracje typu fast-casual nadal zwiększały udział w rynku wiodących sieci szybkiej obsługi.
Wraz z tendencjami w amerykańskiej konsumpcji do zdrowszych, ekologicznych wyborów, sprzedaż sieci fast-foodów spadła. Przychody lidera branży, firmy McDonald’s (MCD ), spadły o 4% rok do roku w ciągu 12 miesięcy zakończonych 31 marca 2019 r.
Tradycyjnie sieci fast foodów zdobywały udział w rynku, oferując prostsze i tańsze alternatywy. Do akcji wkroczyły sieci fast-casual, aby zapewnić konsumentom zdrowsze i ostrzejsze produkty.
Branża fast food nie ignoruje tego trendu. Pod koniec 2018 roku McDonald’s ogłosił, że usuwa wszystkie konserwanty, fałszywe kolory i inne sztuczne składniki z siedmiu swoich burgerów.10 W jej menu znajduje się teraz południowo-zachodnia sałatka z grillowanym kurczakiem, a do Happy Meal dla dzieci można dostać plasterki jabłka.11 Klienci Kentucky Fried Chicken mogą teraz wybierać smażone lub grillowane. Taco Bell ma opcje wegetariańskie.
Kluczowe wnioski
- Sieci restauracji typu fast-casual oferują wysokiej jakości jedzenie w nieformalnej atmosferze.
- Liderzy w tym sektorze pod względem wzrostu wyprzedzają bardziej tradycyjne fast foody.
- Branża fast food reaguje na zdrowsze opcje menu.