Kawa: koszt filiżanki

Kawa: Wielu z nas przysięga na naszą codzienną porcję kofeiny. Kawa musi być jedną z najtańszych substancji uzależniających na świecie, a jako dodatkowy bonus nie wywołuje raka. W wózku z jedzeniem w Nowym Jorku możesz dostać  8-uncjową filiżankę za dolara lub mniej.

Może się to jednak zmienić, ponieważ niektóre długoterminowe trendy prawdopodobnie spowodują wzrost cen dla konsumentów. Ile można zgadnąć, ponieważ zależy to od kilku czynników, z których tylko niektóre hodowcy mogą kontrolować.

Jak działa rynek kawy

W krajach produkujących kawę, takich jak Brazylia (największa), Kolumbia czy Indonezja, ziarna są uprawiane na górskich plantacjach. Kawa jest pakowana w 60-kilogramowe (132-funtowe) torby i przekazywana komuś, kto przetransportuje ją do portów. W tym momencie kawa jest zielonkawym ziarnem.

Kawa jest przewożona do portów i wysyłana do kraju konsumpcyjnego. Największym konsumentem są Stany Zjednoczone, na drugim miejscu znajduje się Europa, ale to UE jest traktowana jako blok. Stany Zjednoczone są numerem jeden wśród poszczególnych krajów, importując około 27 milionów toreb w 2013 roku.

Następnie ziarna kawy są prażone. Palarnie kupują kawę luzem i pieczą z marżą, aby odsprzedać ją firmom, które ją dystrybuują – co może oznaczać duże firmy, takie jak Smucker’s, który jest właścicielem marki Folgers, lub dużych użytkowników końcowych, takich jak Starbucks ( SBUX ).

Marże zakładów palenia kawy są dość elastyczne, ale nie w nieskończoność. To powiedziawszy, margines stanowi poduszkę dla tych z nas, którzy kupują kawę detaliczną.

Dan Cox, właściciel i prezes firmy konsultingowej Coffee Enterprises, zauważył, że palarnie czasami kupują kawę po określonej cenie przez kilka miesięcy, ale niezbyt długo, na wypadek spadku ceny. Ważną rolę odgrywają także „pośrednicy”, którzy eksportują kawę z gospodarstwa do kraju, do którego jedzie. „Kupowanie bezpośrednie to oszustwo” – powiedział. – Jest tak duże ryzyko. Na przykład musisz upewnić się, że kawa to ten sam produkt, za który zapłaciłeś.

Taka jest rola tych importerów i spedytorów. Cox powiedział, że kiedy kupował kawę dla dużej sieci, mógł pójść na farmę i uzgodnić cenę za określoną kwotę, ale pójdzie do innej firmy, która upewni się, że produkt jest odpowiedni i wyśle ​​go do portu.

Podział cen

Cox przedstawił następujący  podział na funtową torebkę  kawy premium, która sprzedaje się za 15 USD za funt (co jest mniej więcej ceną za funta pełnoziarnistej kawy Equal Exchange na Amazon.com).

Sklep detaliczny, powiedział, kosztuje około 4 dolary. Palarnia, która „gotuje” kawę przybywającą do USA, kosztuje około 2 dolary. Transport prażonych ziaren kosztuje około 1,50 dolara. W międzyczasie w procesie palenia około 15-20% masy kawy jest tracone, ponieważ wilgoć jest usuwana z zielonych ziaren. Starbucks czy Peet’s, które używają ciemnej pieczeni, stracą 20-22%, podczas gdy użytkownicy hurtowi, tacy jak Kraft Foods Group ( KRFT ), stracą mniej, około 15%. Ale to dodaje około 2,50 dolara do ceny. Kolejny 1 dolar idzie na dostawę kawy z prawdopodobnie odległej farmy do punktu, w którym jest eksportowana, a do tego można dodać 4 dolary za funt surowych ziaren. Cox powiedział, że duża sieć, taka jak Starbucks, może płacić średnio około 2-3 USD za funt.

Nieco inaczej sytuacja wygląda w przypadku kaw niespecjalistycznych, które są sprzedawane w puszkach i pojemnikach zbiorczych. Zwykle są to mieszanki dwóch gatunków kawy, kawy Arabica, z której wytwarza się większość z wyższej półki, oraz kawy Robusta, która ma gorszy smak. Ta ostatnia jest dodawana, aby Arabica miała dodatkową objętość. Cox zauważył, że cena nie wzrośnie o więcej niż kilka centów na raz, a podniesienie cen o 1 dolara oznaczałoby światowy niedobór kawy. Te marki są zwykle sprzedawane z mniejszymi marżami, a lojalność klientów nie jest tak silna.

Dlatego w tym miesiącu (czerwiec) była to ważna wiadomość, kiedy Kraft Foods, Smucker’s i Starbucks poinformowały, że podniosą cenę kawy. Dla typowej puszki Maxwell House, należącej do Krafta, nie będzie to oznaczać więcej niż kilka centów. Starbucks powiedział jednak, że ceny niektórych napojów wzrosną nawet o 40 centów.

Kierowcą jest susza w Brazylii i choroba grzybicza w Ameryce Środkowej. Brazylia jest największym pojedynczym producentem kawy na rynek masowy, podczas gdy inne kraje produkują ją dla sieci kawiarni, takich jak Starbucks.

Podaż i popyt

Ceny kawy zależą również prawie całkowicie od podaży, a nie od popytu. Popyt jest stosunkowo nieelastyczny i rośnie w sposób liniowy, mówi Tom Copple, ekonomista z Międzynarodowej Organizacji Kawy. Prawie jedynym wyjątkiem są Niemcy, ale Niemcy są stosunkowo małym konsumentem w porównaniu z USA, niezależnie od sławy ich kawiarni. (W rzeczywistości, podczas gdy wiele krajów europejskich pokonało Stany Zjednoczone pod względem spożycia kawy na mieszkańca, Stany Zjednoczone są zdecydowanie największym jednolitym rynkiem.)

Nowi producenci mogą drastycznie wpłynąć na cenę kawy. Cox powiedział, że kiedy Wietnam zaczął produkować kawę w połowie lat 90., kraj ten nie miał żadnej tradycji jej uprawy – ale teraz jest głównym producentem z około 20 procentami światowego rynku. Wietnam był jednym z czynników wpływających na spadek cen kawy na początku XXI wieku na tyle, że wielu producentów z Ameryki Łacińskiej odrzuciło ten biznes. Wzrost wielkości rynku kaw specjalnych odwrócił ten trend i od tego czasu Ameryka Łacińska powróciła na czołową pozycję.

Cena na rynku kontraktów terminowych na kawę nie zawsze jest ściśle związana z kwotą płaconą przez palarnie lub ceną sprzedaży na farmie. Powodem jest to, że cena kontraktów futures to zakład na przyszłą podaż i popyt na kawę, a tym samym zakład na cenę, jakiej może żądać hodowca. Ceny w prawdziwym świecie mają tendencję do opóźniania się w stosunku do tego, co pokazuje rynek kontraktów terminowych, co oznacza, że ​​chociaż kawa jako towar jest bardzo zmiennym elementem handlowym, cena w sklepie lub kawiarni pozostaje stosunkowo stabilna.

Choć mogłoby się wydawać, że duży użytkownik, taki jak Starbucks, mógłby wpłynąć na cenę, okazuje się, że tak nie jest. Polityka Starbucks może mieć wpływ na pojedyncze gospodarstwo lub grupę gospodarstw, ale żaden konsument kawy nie jest na tyle duży, aby wpłynąć na ceny towarów.

W dłuższej perspektywie istnieje bardziej niepokojący trend:  zmiana klimatu. Kawa ma pewną elastyczność, jeśli chodzi o miejsca, w których może rosnąć, ale nie jest tak w nieskończoność. Dużym problemem jest utrata gruntów, na których można uprawiać kawę w miarę wzrostu temperatury i zmiany wzorców opadów. Wiele krajów afrykańskich może w ogóle nie być w stanie produkować kawy. Produkcja może przesunąć się na południe, ale nie jest jasne, czy rośliny będą podatne na temperatury, opady i właściwości chemiczne gleby.

A wszystko to może znacznie podnieść cenę codziennej filiżanki joe. Zakładając liniową zależność między podażą a ceną, utrata połowy dostępnego obszaru upraw kawy oznaczałaby podwojenie się latte za 3 dolary w Starbucks.

Ale jak dotąd tak się nie stało i trwają prace nad ulepszeniem kawowca i stworzeniem odmian, które mogą rosnąć w szerszym zakresie klimatycznym.

Podsumowanie

Dla inwestorów kawa pozostanie dziką przejażdżką. W międzyczasie istnieje wszelkie prawdopodobieństwo, że wysiłki na rzecz ulepszenia kawiarenek rozszerzą obszar, na którym można uprawiać kawę, nawet gdy zmiany klimatyczne wywierają presję na tradycyjne regiony. Ponieważ jest to niepewny proces, prawdopodobne jest, że ceny kawy wzrosną w dłuższej perspektywie, a przy powolnym spalaniu konsumenci prawdopodobnie nie zauważą tego, ponieważ potrwa to lata.