Ekonomika posiadania restauracji
Istnieje wiele różnych kosztów i czynników wpływających na sukces restauracji. Wedługmagazynu FSR 60% obiektów hotelarskich jest zamykanych w ciągu pierwszego roku od otwarcia.80% zamyka się w ciągu pięciu lat. Największym ryzykiem finansowym dla Twojej restauracji jest niedoszacowanie kwoty kapitału potrzebnego do rozpoczęcia działalności i dalszego generowania dodatniego przepływu gotówki.
Początkowy koszt zakupu lub uruchomienia nowej restauracji jest najważniejszym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przed podjęciem zobowiązania. Planując ten koszt, ważne jest, aby mieć wystarczającą ilość płynnych aktywów wykraczających poza planowane początkowe wydatki.
Masz trzy możliwości: franchising, zakup istniejącej restauracji lub rozpoczęcie od zera.
Otwarcie franczyzy
Franczyza z odnoszącą sukcesy ogólnokrajową siecią może przynieść natychmiastową rozpoznawalność marki i programy coachingu nowych pracowników, pomagając w dotarciu do wielkiego otwarcia firmy. Z tymi usługami o wartości dodanej wiąże sięopłata franczyzowa, która może wynosić średnio od 20 000 do 50 000 USD za restaurację, zgodnie z Small Business Administration (SBA).
Ponadto niektóre znane krajowe sieci mogą wymagać aktywów płynnych przekraczających 1 milion USD. Może to spowodować, że franczyza będzie poza zasięgiem przeciętnego przedsiębiorcy z klasy średniej.
Kupno restauracji
Cena zakupu restauracji zależy od jakości, lokalizacji i rentowności zakładu. Jakość budynku może zaoszczędzić tysiące na potencjalnych kosztach przebudowy i napraw.
Lokalizacja powinna być idealna dla Twojej koncepcji, chyba że kupujesz restaurację tylko ze względu na jej wyposażenie i meble. Jeśli restauracja jest bardziej dochodowa, koszty początkowe jej zakupu będą prawdopodobnie wyższe.
Zaczynając od zera
Niezależnie od tego, czy koszt franczyzy jest zbyt wysoki, czy też chcesz zacząć od nowa z własnymi pomysłami, rozpoczęcie od zera wiąże się z wieloma stałymi i potencjalnie nieoczekiwanymi kosztami. Zwykłe koszty obejmują sprzęt, meble, armaturę, początkową żywność i zapasy, oznakowanie, ubezpieczenie, rozbudowę, kaucje oraz czynsz za pierwszy miesiąc i media.
Zaletą założenia restauracji od zera jest czysta karta dla własnych pomysłów bez opłat licencyjnych i kosztów początkowych z tytułu franczyzy.
Jak drogie jest prowadzenie restauracji?
Budowa nowej lokalizacji franczyzowej lub restauracji od podstaw wiąże się z podobnymi kosztami budowy i rozbudowy, a także zatrudnieniem i szkoleniem pracowników. Jeśli kupujesz istniejącą restaurację, może to być operacja pod klucz od pierwszego dnia z dodatnim przepływem gotówki, ale może nie dokładnie odpowiadać Twoim potrzebom i pragnieniom.
Koszty operacyjne, takie jak wynagrodzenia, marketing, zapasy i utrzymanie, są często niedoszacowane, zwłaszcza w przypadku nowych restauracji. Koszty te zazwyczaj stanowią około 80% do 90% całkowitych przychodów w dochodowych przedsiębiorstwach. Każdy poważny spadek przychodów lub wzrost kosztów może szybko doprowadzić do ujemnego przepływu środków pieniężnych.
Sposoby kontrolowania wydatków
Aby kontrolować wydatki, możesz rozważyć zakup sprzętu i przyborów kuchennych, korzystając z opcji z drugiej ręki. Wiele restauracji, które upadły, likwiduje swoje zapasy i sprzęt do sklepów z zaopatrzeniem restauracji, które z kolei odsprzedają je za znacznie mniej, niż zapłaciłbyś przy zakupie nowego.
Spróbuj wykorzystać wszystkie dostępne narzędzia szeptane do promocji swojej restauracji. Obejmuje to wykorzystywanie mediów społecznościowych, które często są bezpłatne. Używaj energooszczędnych świateł, sprzętu i opraw. Może to kosztować nieco więcej z góry, ale z czasem powinno przynosić dywidendy.
Obok jedzenia największym wydatkiem dla restauracji jest siła robocza. W lokalizacjach o dużym wolumenie warto wydać wykwalifikowanego menedżera, aby zapewnić właściwe zarządzanie zapasami i planowanie pracowników. Posiadanie pracowników stojących w pobliżu i niepotrzebnie zepsutego jedzenia zabije już i tak niskie marże zysku, które średnio wynoszą od 2% do 6% dla całej branży.
Podsumowanie
Koszty początkowe mogą się znacznie różnić w zależności od jakości, wielkości i lokalizacji Twojego zakładu. Przy odpowiednim planowaniu i kapitale otwarcie restauracji może się powieść. Aby jednak uniknąć zbankrutowania, Twoja restauracja musi kontrolować koszty operacyjne i zwiększać przychody, aby zapewnić dodatni przepływ gotówki. (Powiązane informacje można znaleźć w artykule „ Ekonomika posiadania baru ”)